葡萄酒可以陈年多久 怎么保存合适

　　不同的葡萄酒有不同的陈年潜力，有些酒可以陈年10年以上，但市面大部分葡萄酒的陈年潜力只是1-3年，但这并不代表葡萄酒质量差。

　　葡萄酒可以很简单，只有一些柑橘和苹果的香气，回味3-5秒，但如果平衡，售价只每瓶100元左右，那它就是很不错的入门级葡萄酒。相反，一些500-600元的葡萄酒可能会呈现四五种香气，而且回味长久，但橡木或酒精突出，则表示葡萄酒不平衡。

　　什么元素影响葡萄酒陈年潜力

　　1、回味性

　　是果香的持久性，再确认果香浓度。回味越长，果香浓度越高。但如果你只能尝到干涩木屑或单宁，表示葡萄酒就没有足够浓度，亦不会有陈年潜力。

　　2、复杂性

　　是果香浓度和深度，气息类别的数量。包括苹果、柑橘、白色水果、黄色水果、红色水果、黑色水果（注意这不只是水果名称——黑樱桃、黑醋栗、黑莓、蓝莓属于同一类的黑色水果，所以如果葡萄酒只有这些香气，哪它只有一种果香类别，并不复杂）；橡木桶给予香料，云呢嗱等气息，而陈年的酒则有松露、干叶、泥土等味道。

　　3、平衡性

　　是关于酒的结构，酒精和糖与酸度和单宁是相对的。当我们呷一口酒时，口感应该和谐，不感觉特别热刺、甜腻、过酸、或干涩。葡萄酒的结构就像人的骨架，而果香浓度就是我们远足的食量。一个人有良好的骨架可以轻松步行，但要有食物才可以步行长时间；但如果一个人的结构不好，即使他有一整袋食物也走不了多远。因此，结构（平衡）和复杂性（果香浓度）是要并进。

　　葡萄酒存储过程中的变化

　　葡萄酒通常由四种元素组成：水、酒精、酸度和酚类化合物。酚类化合物是所有增加葡萄酒色泽和香气的有机物质。葡萄酒是一种有生命的东西，它的生命并没有因为装瓶而停止。其中两种元素，酒精和酸度，是相当恒定的。它们实际上可以比葡萄酒活得更久(水也是常量，但可以蒸发)。但随着时间的推移，像单宁酸这样的酚类化合物，天然色素和风味化合物会继续相互作用。当氧气通过多孔的软木塞渗入瓶子时，会与这些有机元素结合在一起。当这种情况发生时，酚类物质就会因为自身重量落到瓶底，这就是我们需要排渣的原因。

　　这就是陈化的过程。酒实际上是自己进化的。酚类物质使葡萄酒变得复杂，当它们结合并沉淀在瓶底时，葡萄酒的味道会发生变化。一款年轻的、口感粗糙的红葡萄酒，由于失去了一些单宁结构，口感会变得更加柔和，味道也会更加芬芳。葡萄酒的颜色从墨红色变成了漂亮的砖色，酸度让葡萄酒的风格变得更加明亮。当瓶子里的所有元素都达到了的和谐时。葡萄酒就迎来了所谓的“高峰”。这是葡萄酒的地方。在时期喝上一瓶陈年佳酿是许多人的愿望。

　　但是，在葡萄酒达到顶峰之前和之后，它的口感也同样令人愉悦。如果一款葡萄酒酿制得很好，那么在达到之前的口感也会十分美味。这就是为什么有些人会买半箱或整箱陈年葡萄酒，来观察它们演变的过程。在达到顶峰之后，葡萄酒的口感也不差。而且，在葡萄酒的状态过后，它还会不停地自鸣得意。瓶子里的有机物质会继续结合并沉淀，在某种程度上，如果没有足够的酚类物质来平衡葡萄酒和酸度，那么葡萄酒的结构就会失调，酒的味道开始变淡，发霉。

　　如何处理喝剩的葡萄酒

　　喝剩的葡萄酒除了扔掉还可以用来调配鸡尾酒或者做汽酒。一般喝剩的葡萄酒与其他基酒调配，可以做出非常棒的味道。另外，夏天可以将剩下的葡萄酒与苏打水调配，能够做出非常清爽的葡萄汽酒。

　　喝剩的葡萄酒除了扔掉还可以作为调味酱。喝剩的葡萄酒里面仍然含有部分糖分，用煮酒的方式分解出糖分，与肉桂或者橘皮一起熬制出非常棒的酱汁，可以用作蛋糕等甜点上，也可以作为烤鸭的蘸料。

　　喝剩的葡萄酒虽然已经没有了葡萄酒的风味，但却是一个非常好的做为烹饪佐料。白葡萄酒可以用来煮米汤，炒蔬菜，红葡萄酒可以用来炖肉。

　　喝剩的葡萄酒除了扔掉还用葡萄酒煮水果。在用水果做甜品时，只需要去除果皮，倒入喝剩的红葡萄酒，放入少许的糖，或者根据自己的喜好添加不同的香料，小火慢炖，一份可口的甜品就完成了。

　　喝剩的葡萄酒除了扔掉还可以增加酱料的浓郁度。不管是白葡萄酒还是红葡萄酒，都可以增加酱料的味道，比如番茄酱或者吃意大利面的肉酱汁。

　　葡萄酒怎么品鉴

　　1、起泡酒

　　袅袅升起的气泡、晶莹剔透的酒液、还有那丰富多彩的风味，很难让人抵挡得住起泡酒的诱惑，其口感酸爽，风味多样，不仅开胃化腻，而且可与各色餐前小食搭配。起泡酒需要在冰冻之后才能展现其新鲜果味与活泼酸度，5-7℃是侍酒温度，一般在冰箱中冰冻2个小时就可以达到。此外，年份香槟的侍酒温度稍高，可在7-10℃，这样才能激发出其烤面包和饼干气息。

　　2、酒体轻盈的干白葡萄酒

　　干白葡萄酒是海鲜类料理的绝配，其劲爽的口感不仅能突现海鲜的鲜美，而且还能丰富酒的结构。一般而言，颜色越浅的白葡萄酒，其酒体越轻盈，而酒体轻盈的白葡萄酒最适合在7-9℃饮用，也就是在冰箱中冰冻1.5个小时左右。通常，干白葡萄酒都采用杯口收窄、杯肚较大的高脚杯，因为这样的杯子不仅将果香和花香集中，而且能将酒液直接导向前腭，起到平衡酸度和果味的效果。

　　3、桃红葡萄酒

　　桃红葡萄酒介于红白葡萄酒之间，是一种非常容易搭配食物的葡萄酒，不管是海鲜类、白肉类还是红肉类，搭配起来都不会显得很突兀。就其理想侍酒温度来讲，颜色越浅的桃红酒，酒体越轻，适饮温度也越低，通常在9-12℃，即在冰箱中冰冻不超过1.5个小时。

　　酒体饱满的桃红葡萄酒大多选用杯口略微收窄的高脚杯，这样能让我们更能深切感受到成熟的果味;而年轻活泼、口感偏甜的桃红葡萄酒则选用杯口略微外翻的高脚杯，这样的杯形能将酒液导向舌尖，让人体最能感受甜度的部分充分接触到酒液。

　　注意：

　　我们不应太执着葡萄酒的陈年潜力。如果你尝到一瓶你喜欢的葡萄酒，而酒具备所有三种陈年潜力元素，那你可以再买三数瓶，放它们在适当环境慢慢陈年。