葡萄酒与哪些食物相克 不能搭配什么食物

　　众所周知，就目前来说，喝酒是社交场合上重要的一环，但过量饮酒有害健康，后患无穷。怎样喝酒才能保体，是越来越多的人关注的问题。研究表明，降低酒精浓度是防醉酒的关键，所以，如果饮酒前做足三个一，能有效防止醉酒，保体健康，但喝葡萄酒的时候也是有禁忌的，因此，下面小编就给大家简单介绍一下葡萄酒与哪些食物相克吧！

　　葡萄酒不能搭配什么食物

　　1、烧烤

　　很多人喜欢和亲朋好友到大排档聚会，边喝酒边吃烤串，其乐融融。然而，在饮酒时用烧烤食品做下酒菜，这种吃法对健康不利。

　　在烧烤过程中，不仅食物中蛋白质的利用率降低了，同时还会产生致癌物质苯并芘。而且，肉类中的核酸经过加热分解产生的基因突变物质，也可能导致癌症的发生。当饮酒过多而使血铅含量时，烧烤食物中的上述物质与其结合，容易诱发消化道。

　　2、熏腊食品

　　因其含有较多的亚硝胺和色素，与酒精产生反应，不仅伤肝，而且损害口腔、食道与肠胃粘膜，还会诱发癌症。

　　3、胡萝卜

　　胡萝卜具有很高的保健作用和医疗价值，但美国食品专家却告诫人们：“胡萝卜下酒”的吃法是不利健康的。因为胡萝卜中丰富的胡萝卜素和酒精一同进入人体，就会在中产生毒素，引起肝病。

　　所以，人们要改变胡萝卜下酒的传统吃法，胡萝卜不宜做下酒菜，饮酒时也不要服用胡萝卜素营养剂，特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上饮酒，以免危害健康。

　　酒精是一种有机溶剂，它能使消化道血管扩张，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物质极易被人体吸收。酒精能降低的功能，促使致癌物发生作用。此外，酒精还能人体的免疫功能，加强致癌物的活化。因此，喝酒要适量。烧烤食品致癌性大小与食入量有关，建议每周不超过2次，每次不多于100克。

　　3、海鲜

　　红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金鱼由于富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，比如多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。

　　4、浓香辛辣食品

　　辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算找对了伴侣。巧克力有时也对葡萄酒口味有不利的影响，有些人宣称配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果、令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆，恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜，同时又使你的口腔保持舒适的清爽与洁净。

　　5、醋

　　各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。

　　影响葡萄酒风味的因素

　　必担心，这并不是什么高深的化学知识，事实上，立体异构体指的是同一种化合物的不同排列。举个例子，加州霞多丽（CaliforniaChardonnay）葡萄酒最主要的气味是苹果和黄油，所以这表示在发酵的过程中酿酒师加入黄油或者苹果汁了吗？答案当然是否定的。不过，问题的关键也确实藏在发酵的过程中。我们知道，发酵葡萄酒需要以酵母（Yeast）作为媒介，因为它可以把葡萄本身所带有的糖分转化为酒精。而正是在这个转化过程中，数以千计的化合物被释放出来，当这些化合物的分子排列结构恰好与某些我们熟知的水果香气相似时，我们就会在酒中闻到这种水果的气味。

　　葡萄酒风味主要有什么

　　1、黄油

　　除了水果味，霞多丽葡萄酒还带有黄油的味道，它来自一种叫作丁二酮（Diacetyl）的化合物，是发酵过程的副产品。然而，很多人说他们并不能在霞多丽葡萄酒中鉴别出这种味道。对于这个问题，有个百试不爽的方法大家不妨一试。首先，拿出一瓶人造黄油，深吸一口，这时候你就对它的味道有了直观感受。其次，打开一瓶经过橡木桶发酵的霞多丽葡萄酒，摇一摇使其气味散发出来。注意！尽量不要被其它气味所干扰，而专注于酒中的丁二酮，相信你很快就能把人造黄油的味道和霞多丽葡萄酒中的黄油味对应起来了。此外，霞多丽葡萄酒在入喉时还会留下黄油的余味。

　　2、苹果

　　酿造霞多丽葡萄酒，苹果酸乳酸发酵（MalolacticFermentation）是必不可少的一个环节。在这个过程中，葡萄酒在乳酸的作用下将苹果酸（MalicAcid）分解成乳酸（LacticAcid），从而在不丢失苹果香气的前提下，降低葡萄酒的酸涩度，使其变得更加柔软，并带有奶油般的口感。

　　3、香草

　　葡萄酒中的香草味主要是橡木桶陈年所带来的。要说起葡萄酒和橡木桶的这段佳缘，可不是三言两语就能蔽之的，因为橡木桶发酵和陈年已经有数千年的历史了。简单说来，橡木桶就像是葡萄酒的“调味品”，不但可以增添其风味及香气，还能使其给人的印象更为深刻复杂。就葡萄酒的香气而言，橡木桶的主要功劳是突出其中的香料味，比如丁香、肉桂、肉豆蔻、香草和甜胡椒。而对于葡萄酒在口中展现的风味来说，橡木桶可以使其带上焦糖、椰子、烟熏、太妃糖、摩卡咖啡等味道。

　　葡萄风味主要来自于气味是不是

　　是的，相较于只能尝出酸甜苦咸等少数几种味道的味蕾，我们的鼻子更像是一个嗅觉万花筒，它能分辨出上千种不同的气味，从而让你能够尝出数百种不同的食物风味。因此，在喝一款葡萄酒之前，摇晃酒杯是很重要的一个步骤。而且，由于舌头各处感知味道的能力不同，所以在喝下一口葡萄酒之后让它在口腔中先停留数秒，这样才能获得对葡萄酒风味比较完整的感受。

　　白葡萄酒主要带有浅色水果类的风味，比如苹果、梨、柑橘、桃子、杏子、香瓜、猕猴桃、香蕉、芒果、菠萝等等。此外，白葡萄酒的酸度普遍更高。与白葡萄酒相反，红葡萄酒的风味更偏向于深色水果，比如樱桃、蔓越莓、覆盆子、草莓、黑莓、蓝莓、李子、无花果等等。在红葡萄酒中，单宁的含量普遍更高。

　　但凡对葡萄酒稍有了解的人都知道，气候条件理想与否对葡萄酒年份的好坏有着巨大的影响，但其实对每一株葡萄串的固有风味来说，气候也发挥着举足轻重的作用。不同地区的同种葡萄，其酿造出的葡萄酒风味是大相径庭的。比如霞多丽，当它生长在凉爽地区时，所展现的风味主要是红樱桃或醋栗般的酸涩紧实；而当它生长在温暖地区时，不光会带有诸如李子、草莓等多汁水果的风味，而且归功于长时间的光照，其成熟度也更高。

　　这些你都记住了吗？有些食物跟酒一起会影响双方的口感，所以不要一起食用。