葡萄酒酿造方式，从葡萄变成葡萄酒中间经历了什么

　　红葡萄酒，红色来源于葡萄的红皮，所以酿造红葡萄酒一定要使用红葡萄，不过并不是所有的红葡萄都适合酿制葡萄酒，在葡萄酒发展的过程中人们也在不断挑选和培育最适合制作葡萄酒的红葡萄品种，那对于酿造方式你了解吗？相关的介绍如下！

　　葡萄酒的酿造方式

　　1、采摘

　　葡萄需要达到一定的成熟程度，以酿制优质葡萄酒。过早葡萄可能不够成熟，过晚葡萄可能受到秋季寒冷或疾病的侵袭。通常情况下，酿制起泡酒的葡萄先采收，然后酿制白葡萄酒的葡萄，接着是酿制红葡萄酒的葡萄，是酿制冰酒的葡萄。葡萄采收可以由人工完成，也可以由机械完成。人工在每个8小时的工作日里，可以收获约2吨葡萄；机械在每个8小时的工作日里可以收获80-200吨葡萄。

　　2、去梗和破皮

　　葡萄采收后，需要去梗和破皮，然后压榨出果实的汁液，即葡萄醪。大部分酒庄在压榨葡萄时非常轻柔，目的是避免将种子压破，流出苦涩的单宁。但酿起泡酒时通常会跳过这个步骤，选择整串压榨。你知道吗？不论是红葡萄品种，还是白葡萄品种，压榨出的葡萄汁都是白色的。红葡萄酒中的颜色是来自红葡萄品种在发酵时从果皮中萃取出的色素。

　　3、发酵

　　发酵是将葡萄醪放置在橡木桶或不锈钢罐中，利用酵母将其中的糖分转化为酒精和二氧化碳的过程。如果要酿制静止型葡萄酒，二氧化碳就任其释放在空气中；如果要起泡酒，就需要加压使二氧化碳溶解在酒液中。20世纪50-60年代，不锈钢罐被广泛运用于葡萄酒生产。原因是这种容器便于清洁，抑菌，可以安装控温装置。

　　4、熟成

　　发酵完成后，葡萄酒被转移到橡木桶中开始熟成。通常红葡萄酒能够从橡木桶熟成中获得烟熏、烘烤、香草和椰子类味道；白葡萄酒能够从橡木桶中获得奶油、饼干类味道。用来熟成葡萄酒的橡木桶主要有三种：美国橡木桶、法国橡木桶和匈牙利橡木桶。酿酒师会根据最终成品的需要，选择橡木桶的种类。

　　5、装瓶

　　葡萄酒熟成过程中，酿酒师会定期进行品尝，然后决定葡萄酒装瓶的时间。在大部分情况下，葡萄酒装瓶后就可以上市并饮用了，少部分优质葡萄酒装瓶后仍需要在瓶中熟成。比如，西班牙的里奥哈珍藏酒在完成酒精发酵后，需在橡木桶中熟成24个月，装瓶后需在瓶中熟成36个月！

　　葡萄酒的不同产地

　　1、意大利

　　葡萄酒性格：古老，个性明显，异域色彩浓厚

　　意大利是西欧最早酿制葡萄酒的国家，几乎全国各地都种植有葡萄树。我们现在优雅的葡萄酒文化就起源于这个拥有悠久葡萄种植历史的国家。对于意大利葡萄酒，除了大家熟知的西施佳雅这样的超级托斯卡纳，阿马罗尼、巴罗洛、巴巴莱斯科、布鲁奈罗以及经典基安帝这样的DOCG葡萄酒外，国内的消费者最熟悉的产品应该就是像普洛赛克以及阿斯蒂等价格比较亲民的起泡葡萄酒了。与法国香槟这样的代表性气泡酒相比，这些意大利的起泡酒确实在价格和风格上都更符合大众消费的口味。

　　2、智利

　　葡萄酒性格：新贵，性价比高

　　在中国，虽然人们几乎都知道木桐酒庄与干露酒庄合作的高端葡萄酒活灵魂，但更为人们熟知的葡萄酒产品应该还是单一品种葡萄酒。总的来说，智利的赤霞珠、西拉、霞多丽、长相思都各有所长，南部较凉爽地区的雷司令和琼瑶浆也在逐渐兴起，而代表性品种佳美娜更是无可代替。

　　3、法国

　　葡萄酒性格：，纯正，产品丰富

　　要说哪个国家的葡萄酒，很多人会脱口而出：法国！国内之所以如此认可法国葡萄酒，尤其是波尔多葡萄酒，是因为“波尔多葡萄酒是批进入中国市场的法国葡萄酒，为此已经花费了大量的市场推广费用……中国人在购买葡萄酒的时候，如果经济允许，他们的选择总是波尔多葡萄酒。”

　　法国虽然国土面积不大，但是葡萄的种植气候却十分多样，即法国出产的葡萄酒不于波尔多。比如，法国南部享有温暖且光照充足的地中海气候，而法国东北部的阿尔萨斯产区虽然气候寒冷，但葡萄树都种在了面朝东南和西南的山坡上，因此仍然能够接收到足够的光照。随着消费者对葡萄酒的认识不断加深，近些年来，葡萄酒品质更加复杂微妙的勃艮第葡萄酒越来越受到欢迎。

　　葡萄酒的营养价值

　　葡萄皮和籽中含有单宁、白藜芦醇、聚合型原花青素、及类黄酮等诸多营养物质，但我们吃葡萄的时候，通常都不吃皮和籽，这样葡萄中的很多营养成份就流失掉了。

　　再说葡萄皮和籽中含的大量单宁，会产生强烈的涩味，吃时实则难以下咽。

　　葡萄发酵变成葡萄酒后，这些营养物质都只会存在于酒液中，而单宁与葡萄酒的其它物质相融合也逐渐变得柔顺起来，所以常少量喝些葡萄酒可以让某些营养物质得到有效的补充。

　　葡萄酒保存要求

　　1、酒瓶必需斜放、横放或者倒立，使酒液与软木塞接触，以保持软木塞湿润。能够让瓶内的葡萄酒渗入软木塞中让软木塞保持弹性，防止氧气进入瓶中从而了酒瓶里会破坏酒质的氧化作用。这样也就能保持良好的葡萄酒品质。

　　2、避免强光（包含阳光及强烈光线），否则容易让酒产生还原变化，而发出浓重难闻的味道。

　　3、理需的贮酒温度是10-16℃，温度越低成熟越慢

　　4、保存的适宜湿度的70%左右。若贮酒环境太湿，容易造成软木塞及酒标的腐烂，太干则容易使软木塞失去弹性，无法紧封瓶口，所以70%左右的湿度，是的贮酒环境。

　　5、保存葡萄酒时需避免震动的伤害，剧烈的震动则会让葡萄酒陷入休克状态，葡萄酒内部的分子结构遭到破坏，加速酒的成熟易老化，使酒的口感呆板，杂乱无章。通常情况下，经长途运输的葡萄酒须经过两天以上的静置才能恢复正常品质。

　　6、保存葡萄酒时避免与异味、难闻的物品放在一起，以免葡萄酒吸入异味。

　　当情侣约会的时候，幽暗的灯光，柔美的音乐，开一瓶葡萄酒相对而坐，边欣赏葡萄酒边轻声细语……一瓶葡萄酒总是会为约会增添更加浪漫的气氛。