白酒的保质期是多少

　　对于白酒，要看酒精度与厂家，品牌厂家所生产的40度以上的白酒时间放长点问题不大。如果是小酒厂生产的白酒，有的掺有香料、香精与酒精，本身就不能喝，更谈不上保质期了。

　　对于“越陈越香”的说法，是指在密封的酒桶中酿造存放的酒，装瓶的酒时间长了味道可能会变淡。

　　白酒经过较长时间的贮存，其质量会变得温润醇厚。因此，有些人认为白酒越陈越好。其实，并不尽然。虽然白酒没有保质期，但酒在存放过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质，各种酯类都具有各种特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢，因此，优质酒一般需要贮存三四年，甚至更长一点的时间。但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度数减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。特别是目前有些中档和低档白酒，在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒更不能较长时间存放。否则，酒质会变得苦涩腻味。

　　所以，白酒贮存也有适当的时间，并非越陈越好。因为白酒易挥发、渗漏，气温升高还会外溢。

　　白酒窖藏注意事项

　　1、贮存期间必须封好容器口，避免经常开启，勿使白酒过多地接触空气，适当地控制氧化过程，提高酯化的比率。如封口不严，过多的氧化造成醛酸过多，挥发又造成醇、酯的损失，这样贮存就非但无益而且有害。有些厂贮存的陈酒，今天开，明天开，只剩半缸酒，再加封口不严，贮存了几年，越存越不好，酒味变得十分寡淡。

　　2、如欲取得较快的贮存效果，流酒温度宜稍高些(三十几度)，用小容器贮存，这样杂味逸散得快。

　　3、必须给以适当的温度，一般以20℃左右为宜。温度太高，挥发损失较大。温度过低，影响贮存效果。

　　4、酒的贮存期并非越长越好，究竟多长合适，不同香型要求不同。茅型酒高沸点物质较多，贮存时间宜长。以酯香为主的酒，贮存期过长，酯类的挥发越多，酒味反而寡谈.因此，一般不能贮存过长。例如，西风酒贮存2—3年，总酯上升;贮存期再长，反而下降，虽然酒体绵软，但口味变淡。

　　5、应先调兑贮存，然后勾兑出厂。实践证明，提前调兑然后贮存，水和酒分子经过重新排列结合，可提高白酒质量，保持香、味平衡。反之，贮存后进行调兑，打乱了分子的排列，酒味燥辣，影响了原来贮存效果。

　　白酒的制作酒曲

　　1、大曲酒：以大曲为糖化发酵剂，大曲的原材料主要是麦子、大麦，添加一定数目的碗豆。大曲又分成中温曲、高温曲和超高温曲。通常是固态发酵，大曲酒所酿的酒質量较好，大部分知名酒均以大曲酿成。

　　2、小曲酒：小曲要以稻米为原料制作的，多选用半固态发酵，南方的纯粮酒多是小曲酒。

　　3、麸曲酒：它是在烟台操作法的基础上發展起来的，各自以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母做为糖化、发酵剂，发酵時间较短，因为生产成本较低，为大部分酒厂为采用，这一类型的酒产量较大。以大众为消費对象。

　　4、混曲法白酒：关键是大曲和小曲混着所酿成的酒。

　　5、其他糖化剂法白酒：这要以糖化酶为糖化剂，加制酒活性干酵母或生香酵母、发酵酿造而成的白酒。

　　白酒的发酵方式

　　1、半固、半液发酵法白酒：这类酒要以大米为原材料，小曲为糖化发酵剂，首先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，之后蒸馏制作的白酒。

　　2、勾兑白酒：这类酒是将固态法白酒（不少于10％）与液态法白酒或食用酒精按恰当比例进行勾调而成的白酒。

　　3、液态发酵法白酒：称为“一步法”白酒，加工工艺类似于酒精生产，但在工序上吸取了白酒的有些传统工艺，口感一般较为淡泊；有的工序采用生香酵母用以弥补。

　　4、调香白酒：这要以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经配制而成。

　　白酒的主要香型

　　1、酱香白酒：也称之为酱香酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其关键特点。发酵工序最为复杂。常用的大曲多为超高温酒曲。

　　2、浓香型白酒：以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特性，发酵原材料是多种原料，以高粱为主，发酵选用混蒸续渣工艺。发酵选用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在知名酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂胜产的酒均是这种类型。

　　3、清香型白酒：也称之为清香型酒，以汾酒为代表，其特性是清香醇正，选用清蒸清渣发酵工序，发酵选用地缸。

　　4、米香型白酒：以桂林三花酒为代表，特点是米香醇正，以稻米为原料，小曲为糖化剂。

　　5、其他香型白酒：这种酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各自特征，这类酒的酿造工艺选用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工序，有的酒的蒸馏工序也采用串香法。

　　白酒酒精度数

　　1、高度酒：它是中国传统制造方法所产生的白酒，酒度在40度以上，多在55度以上，通常不超过65度。

　　2、低度白酒：选用了降度工艺，酒度通常在38度。也有的二十多度。