衡阳名菜推荐

衡阳名菜推荐

一、衡阳土头碗

菜品介绍

土头碗是衡阳传统风味佳肴，这道菜将草鱼丸、锅烧丸(红薯丸)、黄雀肉、腰花、蛋片等汇集成一碗，一次叠成七层，从下至上成玲珑宝塔形状，外形美观，有步步登高、富贵吉祥之寓意。

推荐理由

相传官至兵部尚书、太子少保的湘军名将彭玉麟待客推出头牌菜就是衡阳土头碗。这道菜品也是衡阳人民团圆饭桌上必不可少的美味，象征着一家人团团圆圆，和和美美。

二、茶油炒土鸡

菜品介绍

我市是全国最大的油茶生产基地，被中国烹饪协会评为“中餐茶油美食地标城市”。茶油炒土鸡不放酱油，颜色原汁原味，再配以乡间米酒去腥，使这道菜肉质细嫩鲜香，是众多衡阳人从小就爱吃的味道。

推荐理由

衡阳人自古把鸡叫做“养生”，看重其滋补营养、强肾健体得的功效，人们历来把鲜嫩的鸡肉人们历来奉为上等佳肴。该菜品曾荣获第十四届中国湘菜美食文化节技能烹饪大赛特金奖。

三、石湾脆肚

菜品介绍

石湾脆肚原名“生炒肚丝”，又名三湘惊雷，是衡东县石湾、三樟、大桥一带地方的家常口味菜。这道菜香辣脆爽，余味绵长。烹饪过程需中火炒辣椒，大火炒肚丝，时间不能超过30秒。

推荐理由

该菜品在第二届、第四届土菜文化节上获得非常高的荣誉，并入选衡东土菜15道标准菜。

四、萱草圆蹄

菜品介绍

祁东县被中国烹饪协会授牌为“中国黄花菜之乡”，用黄花菜与黑猪猪蹄一起烹调，取名为萱草圆蹄，成为祁东本地的一道名菜品牌，深受食客喜爱。

推荐理由

黄花菜又名萱草，性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食等功效，与猪蹄一起做成菜肴后，使菜品味道肥而不腻， 酥烂可口，受到食客们的追捧。

五、九观血鸭

菜品介绍

该菜品要求对鸭子采用手工褪毛，以保证鸭肉本身纤维组织完好，配用富含人体所需矿物质衡山县九观桥特有深层地下水，用农家柴火烹制，撒上几种最简单的调料，保证食材原汁原味。

推荐理由

九观血鸭主食材采用的是中国地理标志产品临武鸭，具有肉质细嫩、味道鲜美等特点。据说曾作为朝廷的贡品，享誉湘南粤北。

六、杨桥麸子肉

菜品介绍

具有山乡特风味的杨桥麸子肉，风行于衡东县的杨桥、石湾、杨林、吴集等地，是农家常备的待客佳肴。

推荐理由

经考证，盛唐时在衡东县与株洲县、攸县交界之地始建一庙，竣工祭祀时，有刘姓农家拿出一盘祖传特制的麸子肉，引得工匠们啧啧称奇。后来，刘姓农家把这特酿方法传授给大家，被广泛流传。

七、藠头煮鱼

菜品介绍

出产自耒阳西北部丘陵地带的大和草鱼，因这一带的土壤为弱碱性，钙磷含量高，生态环境好，鱼身通体呈金黄色，品质优良独特，再配以耒阳市新市镇独产的藠头同煮，是一道流行于当地的佳肴。

推荐理由

据史料记载，300多年前的清康熙年间耒阳就有水塘养鱼的历史。人民把鱼作为鱼跃龙门、年年有余等吉祥象征。

八、八仙过海

菜品介绍

八仙过海流传于耒阳蔡伦竹海一带，是竹农做出的一道包含四荤、四素的特色菜品。随着历史变迁，现在八仙过海食材中的四荤是：海鲜、河鲜、禽鲜、畜鲜;四素是：竹荪、竹鲍鱼、竹毛肚、玉兰片。

推荐理由

该菜品荣获中国国际食材博览会暨第二届中国流行菜烹饪大赛第一名。

九、豆腐全席

菜品介绍

该菜品包括楚汉双雄、豆浆鱼头、黄金豆腐、黄袍加身、家乡味道、太极豆花羹、宰相豆腐、渣渣饼8道以豆腐为主要食材的佳肴，兼具酸、甜、咸、辣、香五味，是衡山县独有的菜品。

推荐理由

豆腐虽然食材普通，但营养丰富，口感细嫩。衡山豆腐全席也入选中国奥运会运动员定制食谱菜品之一。

十、台源乌莲排骨

该菜品只用水、乌莲、排骨等原生态食材，故取其名为清水乌莲排骨，传承至今已有上百年历史，现今在是衡阳县渣江、台源等地的流水席上是一道地方名肴。

古时，乌莲被列为贡品，其制作大都以甜食为主。随着人民生活水平的提高，现改用水、乌莲、排骨一起烹之，然后佐以盐入味，汤清味鲜、莲肉味美甘甜，是一道既可下酒，又能拌饭的美食。

十一、耒阳粉皮

菜品介绍

耒阳粉皮又叫红薯粉皮，耒阳方言叫“合黏(ji)”，是耒阳市传统名吃，亦是中国地理标志产品。耒阳天眼塘村出产的“合黏”色泽光亮白中泛青、晶莹如玉，是红薯粉皮中的极品。

推荐理由

早在800年前南宋时耒阳人就开始蒸合黏。耒阳红薯粉皮现已出口日本等国家。该菜品先后获得中国湘菜美食文化节青年厨艺大赛银奖等国家级荣誉数项。

十二、渣江假羊肉

菜品介绍

一碗刚出锅的“假羊肉”，热辣滚烫，肉香四溢，衬以绿莹莹的葱花、金灿灿的黄花菜，使人食欲大动。

推荐理由

该菜品是湖南渣江名菜和经典小吃，被评为湖南历史名菜，上过央视。

十三、干烧海参

菜品介绍

该菜品采用干烧烹饪技法，让海参充分吸收各种味道，成菜后、整条海参形状完整、味道浓郁、香辣适中、口感Q弹。

推荐理由

该菜品经过众多厨师改良，将其与衡阳风味完美融合，成为时下众多婚礼、寿宴、聚会、商务宴请的必点菜。该菜品也是影响衡阳市民生活100品牌。

十四、寿比南山

菜品介绍

该菜品用上好厥粉制作“甲鱼壳”，香菇剪成甲鱼腿和尾巴，用茄子制成甲鱼头，将炒好的胡萝卜、香菇等素菜摆入盘中，勾芡淋汁即可出品。

南岳素食讲究色、香、味、形，每道菜的烹饪都很精细，富含维生素和蛋白质。取名寿比南山就是对应着南岳的寿岳之名，并多次获得南岳寿文化节素食类的金奖、银奖。

十五、尚宫佛跳墙

菜品介绍

尚宫佛跳墙是把几十种原料煨于一坛，吃起来软嫩柔润、浓郁荤香、荤而不腻，各料互为渗透，味中有味。

推荐理由

近年来，我市厨师经过不懈探索，将这道传统中华名菜与衡阳味道紧密结合，采用海参、陆参以及本地食材，糅合广东煲汤方法，结合衡阳人口味特点，成为衡阳餐饮菜品消费升级的新靓点，衡阳菜品创新的新典型。

十六、青椒削骨肉

菜品介绍

“剔筋削骨烩青椒，酒焖油烧豆豉调。嗅得清香三分饱，原来美味夹缝刨。”青椒削骨肉，以土猪肉的龙骨、光骨肉为主料，本地青椒为配料，口感鲜嫩辣香。

推荐理由

上世纪70年代，衡东县新塘镇一快餐店老板被熬汤后骨头上的碎肉激发了灵感，随后这道菜成为摊点招牌。如今，青椒炒削骨肉也为衡东土菜中的经典。

十七、米麸螺丝

菜品介绍

常宁米麸螺丝是一道比较有名的特色小吃。据说田螺肉的营养成份与鲍鱼相差无几，再配上质量较好的粘稻米炒熟磨成粉，刚出锅的米粉螺丝浓香扑鼻，既满足了口欲，又能饱腹。

烹制这道菜费时费力，也讲究技术，因其粘稠软糯，又富有嚼劲，寓意如胶似漆、幸福绵绵，又名“湘女多情”。

十八、椒盐黄花

菜品介绍

该菜品几乎与萱草圆蹄齐名，不过它采用新鲜黄花菜，将其洗净后裹上鸡蛋、面粉、生粉调成的糊再以热油炸至金黄，撒上椒盐粉即可。

推荐理由

酥香可口，回味无穷。因为是由新鲜黄花菜烹制，菜品带着一股花的清香，口感清爽香脆。一次品尝，便永远根植于味蕾记忆的最深处。

十九、泰式可乐排骨

菜品介绍

此菜是在糖醋排骨、可乐鸡翅的思路上进行创新的菜品。菜肴精选瘦肉多富有嚼劲的本地土猪排骨，用生姜、盐、鸡精、可乐粉腌制后，再起锅烧油将排骨煎炸至焦黄出锅，撒上糖粉做装饰即可。

推荐理由

随着衡阳对外开放加大，日、韩、泰式餐饮颇受食客欢迎，促使衡阳餐饮向多元化发展。本菜获中国衡阳乡村生态旅游节暨“四美”茶山旅游文化节创新烹饪大赛特金奖。

二十、橘皮扣肉

菜品介绍

该菜品选用本地产猪身两侧肉，俗称“五层楼”，油炸后条条丝丝、耐嚼有味;霉干菜以本地乡间随处可见的马齿苋或雪里蕻腌制晒干，充分吸附肉中的油脂，减轻腻味，两者相辅相成。

推荐理由

扣肉是湘菜的正牌主菜，自然也是衡阳的名菜。无论结婚、家宴，还是上八大碗、十大碗，扣肉是必上无疑的。吃到嘴里肥而不腻唇齿留香，浓浓的家乡味和满满的幸福感展露无遗。